Soppressata di polpo

Preparazione

Sciacquare i polpi e levargli il rostro, metterli quindi a bagno in una pentola con acqua fredda (l’acqua deve coprire i polpi di un paio di cm), i chiodi di garofano, gli spicchi d’aglio, l’alloro e il peperoncino. Far cuocere i polpi finché la forchetta vi si infila (circa 30 minuti o 13 minuti di fischio nella pentola a pressione).
Far intiepidire i polpi nell’acqua.
Prendere una bottiglia di plastica, levargli il tappo e tagliare la base; infilare i polpi uno alla volta nella bottiglia, che va atenuta con il tappo verso il basso, schiacciandoli avendo l’attenzione che il liquido occupi tutto lo spazio (il liquido si trasforma poi in gelatina) mentre il liquido in eccesso scolerà dal tappo. Rimettere il tappo e avvolgere nella pellicola.
Mettere nel congelatore, sempre col tappo in giù. Tirare fuori la mattina per la cena e porre in frigo. Affettare più finemente possibile (anche con l’affettatrice) e mettere le fettine nei piatti. Spruzzare poco limone, aggiungere sale, pepe e un filo di olio EVO, guarnire con prezzemolo. Aspettare ancora un poco e servire.