Insalata invernale

Caratteristiche nutrizionali della melagrana
La melagrana gode di importanti proprietà nutrizionali. Risulta ricco di alcuni micronutrienti, come Potassio, ma con un interessante contenuto anche di Ferro, magnesio, Vitamina C e K.

In Letteratura sono presenti numerosi studi sulla melograna che si concentrano soprattutto sui benefici corellati all'elevato contenuto di polifenoli, composti fondamentali per la nostra salute. In seguito a studi sull’uomo e sui topi, ad oggi vi sono evidenze importanti di alcune proprietà della melagrana: antiossidante, anti-ipertensiva ed anti-infiammatoria. In alcuni studi hanno tratto benefici dal consumo quotidiano di melograno anche pazienti con diabete di tipo 2 e pazienti con lesioni aterosclerotiche. Risultano infatti ridotte le lesioni, così come la pressione sanguigna e la perossidazione dei lipidi. Questo frutto, oltre ad essere un buon alleato della salute del cuore, si è dimostrato efficace anche nella prevenzione dei tumori. Il contenuto elevato di antiossidanti permette di contrastare i radicali liberi e lo stress ossidativo che sono alla base della formazione di una cellula tumorale. In questi studi viene solitamente utilizzato il succo di melagrana: la scelta migliore sarebbe quella di prepararlo in casa e consumarlo subito. Non bisogna comunque eccedere con le quantità: contiene infatti molti zuccheri.

La melagrana in cucina
Oltre a consumarlo come frutto fresco o come succo, si consiglia di utilizzarlo come ingrediente di preparazioni dolci e salate, sfruttando sia il sapore particolare sia l'aspetto gradevole. Può quindi arricchire biscotti e ciambelle, ma anche risotti e insalate, come nella ricetta di oggi. In questo contorno leggerissimo, notevolmente ricco di fibra ed antiossidanti, vengono appagati sia il gusto che la vista.