Pesce al cartoccio con pistacchi

Rubrica a cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it


Per la seconda ricetta di questa rubrica vi presento un secondo veramente salutare sia per gli ingredienti scelti, sia per il tipo di cottura: la cottura al cartoccio permette infatti di preparare dei piatti particolarmente buoni in pochi minuti, senza l’aggiunta di grassi. Ricordate che il pesce è un’ottima fonte di proteine, di grassi insaturi (omega 3!), di Sali minerali(potassio, fosforo, selenio, calcio, ferro e iodio) e di vitamine (A e B).

Dove si trovano gli antiossidanti in questa ricetta?

Nei pomodorini: ricchi di Vit C, carotenoidi e di licopene, l’antiossidante più potente conosciuto. Purtroppo la cottura provoca la perdita di parte di Vit C , ma rende più disponibile il licopene, antiossidante termostabile, liberandolo dalla sua struttura fibrosa. Uno studio recente ha dimostrato che l’olio extravergine di oliva aumenta la disponibilità del licopene sia a crudo che durante la cottura. Il licopene, oltre a contribuire ad una minor insorgenza di tumori riguardanti soprattutto l’apparato digerente e la prostata, inibisce anche la sintesi di colesterolo e aumenta la degradazione del colesterolo LDL “cattivo”.

Nei piselli e nelle zucchine: entrambi contengono un’elevata quantità di Vit C, che come abbiamo già detto è un altro potente antiossidante. Le zucchine contengono anche beta-carotene, antiossidanti e antitumorali.

Nelle olive: ricchissime di grassi insaturi e di antiossidanti, come il beta-carotene, tocoferoli (Vit E), polifenoli (come oleuroperina e oleocantale, che hanno anche la capacità di chelare alcuni ioni metallici tossici e dannosi, come il Mercurio, presente nel pesce) e infine lo squalene.

Nei pistacchi: oltre a contenere grassi insaturi, possiedono antiossidanti, come il gamma-tocoferolo. Uno studio americano ha dimostrato che un consumo giornaliero di pistacchi diminuirebbe l’insorgenza di tumore dei polmoni.

Inoltre il condimento costituito da olio extravergine di oliva, limone (contenente Vit C), curcuma (eccezionale antitumorale di cui ho parlato nella scorsa ricetta) e pepe, aggiunto a crudo alla fine, permette di aggiungere altri antiossidanti (non alterati dalla cottura), di aumentare la disponibilità degli antiossidanti degli altri alimenti e di proteggere i grassi insaturi presenti nel piatto.