Crepes al farro con funghi e nocciole

Caratteristiche nutrizionali del fungo
I funghi, pur non facendo parte del mondo delle verdure e degli ortaggi, condividono con questi alcune caratteristiche nutrizionali: apportano infatti all’organismo poche calorie ed un elevato quantitativo di acqua, fibra e sali minerali. Il contenuto di Sodio è basso, mentre risultano più le alte le quantità di Potassio, Selenio, Zinco, Ferro, Magnesio ed altri micronutrienti (comprese alcune Vitamine, in particolare la vitamina D).

Il quantitativo dei diversi micronutrienti ovviamente può variare a seconda del tipo di fungo.

In letteratura sono presenti numerosi studi, ancora in evoluzione, su alcuni componenti presenti nel fungo e sui loro effetti sulla nostra salute. Sono di particolare interesse i Beta-glucani contenuti in buone quantità in questo alimento e componenti della fibra solubile. Questi, oltre a contribuire al mantenimento di un ottimo transito intestinale, partecipano al buon funzionamento di tutto l’organismo, grazie agli effetti positivi che esercitano sui livelli di colesterolo e glucosio ematico. I beta-glucani risultano quindi dei buoni alleati nella prevenzione di diverse patologie, dalle malattie cardiovascolari ai tumori. Inoltre altri studi si sono concentrati sulla possibile attività antiossidante di diversi componenti dei funghi.

E’ bene ricordare però che i funghi assorbono dal terreno anche alcuni inquinanti e contaminanti. Per questo motivo è consigliabile non eccedere con le quantità e con la frequenza, soprattutto le donne in gravidanza e i bambini, ma non è necessario privarsene.

Il fungo in cucina
I funghi sono solitamente ben presenti nella nostra cucina, soprattutto come condimento di risotti, polenta, tagliatelle, ma anche carne e pesce. Il sapore e l’aroma caratteristici, dovuti ad alcuni composti odorosi in essi contenuti, li rendono adatti ad accompagnare diversi alimenti. Questa volta abbiamo voluto proporre qualcosa di più originale: un piatto unico in cui i funghi, insieme alle nocciole, esaltano il sapore di tagliatelle di crepes. Il latte di cocco permette alla ricetta di acquisire un sapore più orientale. Noi abbiamo utilizzato un nuovo tipo di latte di cocco biologico in commercio che risulta diluito e quindi più leggero.