Risotto bicolore all’arancia

Rubrica a cura di:
Claudia Cambria, Dottoressa in Dietistica, presso lo Studio Dietistico Castiglione www.studiodietisticocastiglione.it

L’alimentazione è fondamentale per la prevenzione dei tumori: dev’essere equilibrata, con pochi grassi saturi, pochi zuccheri semplici, poco sale e molta fibra. Bisogna utilizzare quasi esclusivamente prodotti di stagione e ridurre il consumo di carne (soprattutto rossa). Possiamo però fare qualcosa in più: consumare frequentemente alcuni alimenti specifici che possiedono delle sostanze che ci proteggono dai tumori. Sto parlando in particolare della famiglia degli antiossidanti. Tali sostanze hanno infatti la capacità di contrastare i radicali liberi, molecole instabili prodotte costantemente dal nostro organismo che, creando danni ossidativi a carico delle cellule e del DNA, sono la principale causa dell’invecchiamento cellulare e dell’insorgenza dei tumori.

Questa ricetta è un semplice esempio di come alcune fonti di antiossidanti possano essere utilizzate in modo ottimale, cercando di mantenerne integri i principi attivi (ad esempio con i metodi di cottura più adeguati) e scoprendo anche alcuni trucchi per aumentarne l’assorbimento.

Iniziamo con l’arancia: frutto ricco di vit. C, potente antiossidante che ha anche tantissime altre proprietà benefiche per il nostro organismo. Bisogna consumarne il più possibile e usarne anche il succo (a crudo, poiché scarsamente resistente al calore) non solo per le preparazioni dolci ma anche come condimento, ad esempio sulla carne e sul pesce, nelle insalate, sui legumi ecc. Inoltre la vitamina C promuove l’assorbimento di ferro. Le arance rosse sono ancora più antiossidanti per la presenza di cianidina-3-glucoside, ancora più attiva della Vit. C nel contrastare i radicali.

Esistono inoltre molteplici studi che dimostrano le incredibili proprietà della curcuma. Le funzioni benefiche di tale spezia sono da ricondurre soprattutto alla presenza di una sostanza: la curcumina. Quest’ultima ha infatti un’azione antitumorale, antiossidante, antinfiammatoria, antidolorifica e protettiva contro tantissime malattie, fra le quali anche l’Alzheimer. Per tutti questi motivi bisognerebbe consumarla regolarmente tutti i giorni. Risulta molto interessante anche la scoperta che l’accostamento della curcuma a pepe ed olio, aumenti l’assorbimento della curcumina stessa.

Non sono da trascurare anche gli effetti benefici del riso venere, ricco di antociani, potenti antiossidanti (anche se in parte si perdono con la cottura) e dell’olio extravergine di oliva. Quest’ultimo, oltre ad essere una fonte indispensabile di grassi insaturi (utilissimi contro il colesterolo) e di vitamine, contiene anche due tipi di antiossidanti: i polifenoli e i tocoferoli (vit. E). Il piatto proposto è adatto anche ai celiaci, ai vegani ed a chi è intollerante a latte o uova. Inoltre è presente un’elevata quantità di fibra e proteine ad alto valore biologico, grazie all’accostamento dei cereali ai legumi.