Risotto alle fragole

Il risotto alle fragole è un primo piatto molto delicato che unisce l'inconfondibile gusto profumato e colore delle fragole al riso. La ricetta che vi proponiamo è tratta dal libro "I gusti della salute - dizionario dei cibi" della LILT.

Ingredienti

320 g di riso carnaroli

400 g di fragole

un bicchiere di Prosecco

una cipolla bianca

Sale

Pepe Rosa

un cucchiaio di fecola di patate o farina

olio EVO

un mestolo di acqua fredda

700 ml di brodo vegetale

per il brodo: cipolla, sedano e carote

Preparazione

BRODO

Mettere l'acqua in una pentola e aggiungere una carota, una cipolla e una costa di sedano. Una volta portato a ebollizione spegnere e mettere da parte.

Scaldare l'olio in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata molto finemente senza farla bruciare.
Una volta dorata la cipolla aggiungere il riso e fatelo tostare per circa 2-3 minuti.
Mescolare energicamente, aggiungere il prosecco e mescolare fino a completo assorbimento dei liquidi.
A fuoco medio aggiungere il brodo (deve essere sempre mantenuto caldo altrimenti blocca la cottura) poco alla volta, ogni qualvolta il riso lo assorbe, insieme al sale.
A metà cottura unire circa 160 gr di fragole lavate, pulite e tritate. Per colorare ed aromatizzare con più intensità il risotto, frullare parte delle fragole a disposizione ed unire la purea al risotto.
Prima di servirlo in tavola aggiungere il bicchiere di acqua fredda con il cucchiaio di fecola di patate o farina amalgamando per rendere il tutto più cremoso.
Aggiungere una spolverata di pepe rosa e guarnire il piatto di portata con le fragole rimaste.
Prima di servire far riposare il riso per qualche minuto nei singoli piatti.



Ricetta a cura della LILT Roma tratta dal libro "I gusti della salute - dizionario dei cibi" della LILT.



L'immagine è solo esemplificativa
LILT Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori - Sezione Provinciale di Bologna
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