Pomodori ripieni con formaggio di capra

I primi ad utilizzare i pomodori– alimento importato dall'America centrale e meridionale attorno al XVI secolo - furono i contadini del bacino Mediterraneo che lo aggiunsero al tradizionale pane e cipolle. In seguito arrivò sulle tavole dei ricchi come contorno per i secondi piatti di carne e di pesce e oggi è un alimento base della dieta mediterranea. La ricetta che vi proponiamo è tratta dal libro "I gusti della salute - dizionario dei cibi" della LILT.

Il pomodoro ha un basso apporto calorico e un buon contenuto di vitamina C e di potassio. Ha, inoltre, un forte potere antiossidante per il suo contenuto in licopene e caroteni: questi due antiossidanti sono utilissimi per la pelle e per la vista. Questo frutto favorisce la diuresi e facilita la digestione dei cibi ricchi di amidi. E’ dimostrato che il pomodoro ha proprietà antitumorali per colon e prostata.
Va però consumato con moderazione per chi è soggetto a calcolosi renali per l'elevata presenza di acido ossalico.



Ingredienti

8 pomodori piccoli
formaggio di capra fresco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale
pepe q.b.

Preparazione

Riscaldare il forno sui 180°, lavare i pomodori, togliere la calotta superiore e scavarli delicatamente al centro. Farli sgocciolare bene, Con una forchetta mescolare il formaggio di capra con l'olio EVO aggiungendo una parte del pomodoro tolto in precedenza. Mettere un po' di ripieno in ogni pomodoro, giungere un filo d'olio, sale e pepe quindi rimettere il “cappello” e disporre i pomodori su un piatto da forno. Cuocere per 40 minuti a 180° e servire tiepido su qualche foglia di insalata


Ricetta a cura della LILT Biella tratta dal libro "I gusti della salute - dizionario dei cibi" della LILT.

LILT Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori - Sezione Provinciale di Bologna
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